在現鹵現撈的制作之中，選擇一口好的鹵鍋對于鹵水的質量至關重要，鹵水的質量往往決定著現鹵現撈的成品口感。如此重要的鹵鍋，到底怎么選擇才能做出高質量的鹵水，才能制作出...

說起現鹵現撈，總是避不開辣椒的，作為現鹵現撈里面經常使用的調味料的辣椒，肯定很多的人都覺得辣椒的主要作用是為了讓現鹵現撈成品具備辣味，其實作為一味組方香料的辣椒，...

想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現鹵現撈，需要掌握好香料與現鹵現撈食材的特別搭配，結合上現鹵現撈中鹵的技藝精華，我們就不難制作出香味多層、風味別致的現鹵現撈成品了...

鹵菜店面布滿了大街小巷，競爭越來越激烈，當然有賺錢的就有賠錢的，很多人因為各種原因沒有做好鹵菜店的營銷而放棄了這個行業，讓人感覺到十分的可惜，今天小編就給大家分享...

今天《舌尖鹵味》小編來和大家說說鹵菜的由來和分類，希望對各位鹵友們有所幫助！ 什么是鹵菜？ 鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系...

下面小編和大家說說醬鹵肉制品制作工藝及香辛料的應用，希望對大家有所幫助！ 針對傳統醬鹵肉制品在調味調香研究現狀和存在的問題, 探討了香辛料在其中的應用及老湯的煮制, 并...

今天小編和大家分享下臘魚臘肉的腌制方法，希望對大家有所幫助！ 一、 法腌制時間： 一般是冬至前后，也就是 12 月 22 日左右。如果 22 日之前溫度已經到了 5 度左右，就可以動手了...

上漿又稱抓漿、碼芡等，上漿時一般要將主料先腌少許底味（注意掌握好鹽的用量）；漿制時手法要輕重適度，以免抓爛主料；掌握好漿的厚薄，要使原料漿制上勁，以免出現吐水、脫...

一道好菜品，少不了一款好的醬汁，而每一位師傅，都會有自己的獨門秘方，隨著他們的不斷開發，更多的新型汁醬已經面世。下面《舌尖鹵味》小編就來和大家分享幾款醬汁的做法，...

香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味,進而使食品清香撲鼻的功能。那五香指的是哪五種香料?五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五種主要香料,下面...