辛香料在醬鹵湯中的主要作用是去除原材料的異味，增加食物的香味，同時(shí)起到為食物著色，殺菌，解毒的作用，以增進(jìn)食欲，幫助消化。辛香料根據(jù)用途不同，可分為增香型，除臭型...

高良姜為姜科植物高良姜的根莖。主產(chǎn)于廣東省湛江，海南地區(qū)以及廣西的北海、玉林等地區(qū)。 夏末、秋初挖取生長(zhǎng)4～6年的根莖，除去莖、葉、須根及鱗片，洗凈，切成小段曬干。...

鹵水變苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，鹽，丁香，多了都會(huì)苦，鍋底是不是糊了？糖色是不是炒過(guò)了。個(gè)人分析，苦味是你料包香料不均勻，糖色炒老就發(fā)苦，酸味是鹵湯...

桂皮，又稱(chēng)：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地...

想熟練掌握鹵水香料組合技巧 必須要了解香辛料地脾氣性格！ 1、芳香類(lèi)香料主要有： 八角(又稱(chēng)大茴香、大料)、桂皮(又稱(chēng)肉桂)、桂枝、丁香(又稱(chēng)雄丁香)、香葉(又稱(chēng)桂樹(shù)葉、月桂葉...

香料分很多香型，如濃香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否則湯料會(huì)有苦味，酸香如檸檬葉，山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕鹵湯善用南姜...

鹵肉辛香料的用法和特性，鹵肉香料配方，掌握了這12種辛香料用量和特性，保證您鹵肉超級(jí)的香。常用的鹵肉香料配方有哪些1.鹵肉香料-當(dāng)歸...

桂皮，又稱(chēng)：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地...

很多做鹵菜的朋友都知道鹵菜顏色的調(diào)制有多種方法，但是最主流最健康最好的還是糖色調(diào)色，那么正宗的糖色究竟該如何鑒定？有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？其實(shí)提出這樣問(wèn)題的鹵菜同行還是很...

草蔻是比較適合于帶骨和肉質(zhì)纖維比較粗獷的肉食，所以草蔻比較合適的食材常見(jiàn)的如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等，這些食材本身其實(shí)都是腥味較重的，草蔻的加入，不僅是可以讓食材變得糯口...