鹵菜組方必須遵循“君臣佐使”組方原則，香料有苦香型、濃香型和清香型三類，配伍講究君、臣、佐、使，整個配方中只有一味或一組香料的味道最為突出，用量最大，其他都是輔助協同的，...

香料品種用得多少都是為了達到一個主體明確、特色鮮明、風味獨特的味型，當香料混合在一起的時候，其實香味已然凸顯，一個配方究竟要用多少味香料最合理，其實并不是越多越好，有的第...

鹵雞爪又稱鹵鳳爪，是將雞爪經過五香鹵水長時間鹵制入味而成的一道特色美味小吃。如果擔心在外面買的吃著不放心，那完全可以自己動手在家做，五香雞爪的做法并不復雜，上期帶...

五香味鹵汁配方是指由五種或五種以上的香料制成的鹵水味型。其特點是濃香咸鮮，自然辛香，老少咸宜，全國通用。在各種用量上，如果喜歡傳統的鹵香味，那么八角用量可以增多。下面就由...

近年來，隨著對醬鹵制品傳統加工技術的研究以及先進工藝設備的應用，許多醬鹵制品的傳統工藝得以改進，成功轉化為工廠化生產模式，向市場提供了許多新型醬鹵產品，如軟包裝醬...

醬和鹵的烹調方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為醬鹵。其實不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色...

醬鹵制品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的,下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醬豬頭與鹵豬頭有什么區別。 首先是風味獨特。在調味品...

制品的色澤和風味主要由調味料和香辛料決定，滾揉過程中，豬肉的部分纖維斷裂，有利于鹽水的滲透和鹽溶蛋白的析出，在肉的表面形成網狀結構，且在煮制過程中鹽溶蛋白會遇熱變...

無論北方體系、南方體系，還是我們川鹵系統，都有熏鹵的做法。 什么是熏呢？就是做好的熟食或腌制好的生料，再經過熏烤處理，使成品有煙熏風味。代表產品如北方的溝幫子熏雞、...

提到煙熏，很多小伙伴們比較感興趣，希望能夠學習這種技術，的確煙熏上色顏色均勻不易褪色，且帶有一股獨特的風味，傳統的煙熏制作是用木屑燃燒后的煙氣再讓鹵味產品吸收的過...