在大部分鹵菜師傅的印象中，鹵水這個東西存放的時間越長就是越好的，舊（老）鹵無論是在味道上還是在色澤上都是要比新鹵好很多。誠然這樣的說法是有一定道理的。但是從現代營...

學會做豬腳就要避免豬腳鹵水變苦，如果有遇到這種情況就要提防。一般情況下，要把潮汕豬腳做的味道特別棒，那一定是要把鹵水做的好，好的鹵水鹵出來的潮汕豬腳味道會更上層樓...

藥食同源大多數的香料亦屬中藥，我們其實都知道大多數中藥，經過長時間高溫煮過之后均會有藥味與苦澀味，香料也是會這樣的。因此當我們給鹵水配方的時候，要考量到香料藥味之...

鹵水的質量關系到鹵菜最終的成品的好壞，最近很多朋友都遇到這樣的問題，鹵水不知道什么原因，很容易變黑了，今天舌尖鹵味小編就告訴大家，鹵水容易變黑的三種情況，以及應該...

鹵水發黑是困擾整個廚師界的問題，特別是剛剛入道的師弟師妹們。下面舌尖鹵味小編介紹下如何防止鹵水發黑呢，只要認真做下面3步驟，就能有效的防止鹵水發黑。話不多言，下面我...

肉類例如雞爪、雞翅、五花肉、牛肉。隨著鹵湯的寖泡變成誘人的醬色。素食類例如海帶、豆干、豆腐等，原本清淡的味道也變得咸香可口起來。不同的鹵料有不同的味道，主要在于鹵水的不同...

有很多鹵友都有一個問題，做出來的鹵菜沒有回味是什么原因呢，又該怎么辦呢？下面小編分享幾點，希望對大家有所幫助！香料組合中缺乏主香，或是不知道能夠突出那種香。不能以香料越多...

東北醬肉。歷史悠久,用料考究。肥而不膩。唇齒留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是豬肉。豬腳。牛肉。雞鴨等。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醬肉的密制配方及香料比...

鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千余年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想...

在我們這大多每家每戶都有鹵罐，用來鹵制下酒涼菜，豬耳、豬腳、鹵雞等，特別是過年時，都要用鹵罐鹵制東西。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下信陽特制鹵藥。 每次熬制鹵湯時，...