川式鹵水，又被稱為川味鹵水，具有五香微辣的特色。根據鹵汁是否加糖色，它又可以分為川式紅鹵水和川式白鹵水。雖然在川內餐飲業對川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，但那也只是...

在我們常見的配方中，很多都以這組五香味為基礎，再根據自己所鹵原材料的特點，添加其他香料，比如鹵牛肉可以增加草果、蓽撥、白芷等，羊肉可以添加孜然、白蔻等，鹵豬頭肉這...

很多做鹵菜生意的經常會遇到當天買不完的鹵菜該怎么保存呢？剩余的鹵菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的顏色，如果保存不好則會出現變色、變味不能使用食用售賣。鹵菜的保...

很多人都非常喜歡吃鹵味的東西，我們平常見的基本上都是鹵雞鹵鴨等等。但是對于外面賣的鹵雞或者是鹵鴨，下面小編就分享一篇鹵湯的正確做法。...

鹵制豬頭成品為了達到色香味美型完美，往往成品出鍋后進行外觀維護如：進行刷油，覆膜等工作，延緩菜品因氧化而發黑，水分流失，造成成菜干癟，外感不完美影響售賣或食欲，造...

在整個鹵味制作過程中，香料處理、配比、顏色制作、調配鹵水這些問題，最終就是為了制作出一鍋上好的鹵水，再通過這一鍋上好的鹵水來制作出色香味兼具的鹵菜鹵味成品，簡單來...

大多數鹵友都有這樣一個疑問，鹵水越濃越好嗎？鹵水濃度高的原因是什么，又該怎么補救呢？咱們一起接著往下看看吧！...

據我所知，鹵湯是可以重復使用的，而且越是比較久的鹵湯，那么鹵出來的食品就越香，但也不是什么鹵湯，多可以做到越鹵越香的，因為一款好的鹵湯，往往多是無數次實驗得來的，...

鹵菜制作并不難，但制作鹵菜的很多細節都需要做好，才能做出味美鮮香的鹵菜制品。下面小編和大家分享一些有關鹵菜的小知識，希望對新手朋友們有所幫助！...

制作出一款好的鹵菜產品，鹵水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的鹵制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:鹵制鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比鹵制雞、豬肉類食材比...