鹵菜作為一道傳統(tǒng)手藝，一般的鹵菜世家都不會(huì)吧配方外傳的，但是這個(gè)老師傅卻說(shuō)出自家的鹵菜方子，配方很齊全的。正好臨近過(guò)年，買(mǎi)了很多的大魚(yú)大肉還有各種菜，不知道怎么做就做一大...

所謂鹵味老湯，其實(shí)就是長(zhǎng)期積累使用的鹵水汁，老湯的使用時(shí)間越久，鹵制成品的肉質(zhì)就越優(yōu)良，鹵味也就越濃郁越好吃。 如果熬制鹵水汁？又如何對(duì)鹵水汁進(jìn)行長(zhǎng)期保存，使之成為...

制作鹵水，高湯是重點(diǎn)之一，好的高湯讓鹵水更加純正，那么制作鹵水如何熬制一款好的高湯呢？朋友們大家好，國(guó)慶小長(zhǎng)假倒計(jì)時(shí)2天啦，但即使在放假前夕，我們依然會(huì)認(rèn)真?zhèn)魇诟?..

桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭！自己想著研究桂林米粉鹵水的做法，就能自給自足了。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)、咨詢老家開(kāi)米粉店的親戚，終于能熬出比較正宗的鹵水了。下面小...

辣鹵龍門(mén)大骨 成都熙客吊鍋菜餐廳的這道辣鹵龍門(mén)大骨，采用成本較低的豬脊骨制作，是店中的招牌菜。因?yàn)檎麎K脊骨入菜食用不便，大廚便將其斬成小塊，既入味又好下嘴，每塊骨頭...

想要鹵菜有好滋味，在制作的時(shí)候就要注重鹵料的搭配，畢竟鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源，很多創(chuàng)業(yè)者在餐飲行業(yè)來(lái)鹵菜店生意卻不是人人都能成功的，其中失敗的原因，產(chǎn)品問(wèn)題很常...

川鹵顧名思義就是四川鹵水，四川鹵水味道：香、辣、麻，味道也是最好的，在全國(guó)餐飲界也是比較常用的鹵水之一。川鹵與其他潮州鹵水、京鹵等鹵水制作方法都是差不多，但是所用到的藥材...

開(kāi)鹵菜店或者喜歡自己做鹵菜的朋友都知道鹵肉的好壞，全在于所用鹵水的質(zhì)量。關(guān)于鹵水的調(diào)制每個(gè)人都有自己的制作方法和秘制配方，但是對(duì)于鹵水保養(yǎng)，很多人了解不多或者操作不當(dāng)，導(dǎo)...

鹵肉的醇香和獨(dú)特口感是很多烹飪方式無(wú)法媲美的，鹵肉在我國(guó)的歷史也非常悠久可以追溯到戰(zhàn)國(guó)。它由傳統(tǒng)制作工藝經(jīng)過(guò)發(fā)展改良流傳至今，其獨(dú)特的味道在古今中外都備受歡迎。許多朋友愛(ài)...

中國(guó)人在吃的方式上由千百種，每一種都是自古傳下來(lái)多智慧，“鹵”就是其中之一。鹵是將材料放入鹵汁中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的小伙燜煮，將食物煮至熟透且入味的烹飪辦法。今天舌尖鹵味小編為...