做鹵味店，鹵菜定價(jià)是個(gè)技巧活兒，不僅要把成本和利潤(rùn)算的明白，也要考慮消費(fèi)者的消費(fèi)心理，把客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)欲闊到最大化。定價(jià)合理，才能長(zhǎng)期發(fā)展，走的更遠(yuǎn)。下面分享幾條舌尖鹵味鹵菜店定價(jià)心理小技巧。
一、設(shè)置“高價(jià)”特色菜，讓顧客感到，不管花多少錢(qián)，只能這家能吃到。
別人沒(méi)有的，而我有的菜品，價(jià)格可以提高一些，當(dāng)然也不能貴的離譜，畢竟鹵菜是平民化的小吃，這樣的鹵菜銷(xiāo)量不高，但是利潤(rùn)非常高，可以作為鹵菜店的特色單品推廣出去，要讓顧客感受到，不管花多少錢(qián)，只能在這家能吃到，也只有花這個(gè)價(jià)錢(qián)才能吃到這個(gè)味，這個(gè)錢(qián)花的是值的。
二、設(shè)置“低價(jià)”走量菜品，給客戶(hù)同樣的東西，這一家更實(shí)惠的感覺(jué)。
鹵菜店基本上都會(huì)有花生米，海帶絲，腐竹等常見(jiàn)的鹵素菜涼拌菜類(lèi)，也是比較走量的產(chǎn)品，這個(gè)時(shí)候，我們就要給予顧客“低價(jià)”。別人賣(mài)10元，我們就賣(mài)7元，給顧客一種“同樣的東西，這一家更實(shí)惠的感覺(jué)|”，雖然我們價(jià)格低了，利潤(rùn)變少了，但是銷(xiāo)量卻高了，更重要的獲得了穩(wěn)定的客源，總體算下來(lái)，實(shí)際利潤(rùn)還是上升的。
三、價(jià)格單可以高低穿插排列，高低價(jià)落差滋生購(gòu)買(mǎi)欲
鹵菜店都有價(jià)格表，一些鹵菜店喜歡按照從高到低，或者從低到高的順序排列，這樣做其實(shí)是錯(cuò)的，顧客來(lái)買(mǎi)鹵菜時(shí)，心里就已經(jīng)有一個(gè)價(jià)格了，當(dāng)他看到心里價(jià)格的菜時(shí)，后面的菜無(wú)論多好他都不會(huì)去看了，這樣很容易造成產(chǎn)品的堆積。最好的辦法是穿插排序，高低價(jià)落差容易滋生購(gòu)買(mǎi)欲。
四、鹵菜定價(jià)的尾數(shù)技巧，改變以往常規(guī)操作，逆向思路
現(xiàn)在很多商家套路都是以8,9結(jié)尾，比如19.9，29.9之類(lèi)的，讓顧客第一感覺(jué)價(jià)格是十幾二十幾塊錢(qián)，還沒(méi)超過(guò)20,30，這種方法一開(kāi)始還行，可是時(shí)間一長(zhǎng)，顧客就不買(mǎi)賬了，每一家鹵菜都這么做，就會(huì)讓顧客覺(jué)得商家套路太多。但是我們可以這樣試一下，定價(jià)21，那顧客就會(huì)覺(jué)得這個(gè)鹵菜值二十多元，現(xiàn)在僅僅貴一元，完全可以接受，改變以往常規(guī)操作，逆向思路。
鹵菜口味是基礎(chǔ)，營(yíng)銷(xiāo)技巧都是手段，想要開(kāi)好鹵菜店，口味和手段都要做的好，雙管齊下才能擁有好生意。希望鹵友們?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)方面也多做功課。