在生活中，大街小巷里都會(huì)開(kāi)有幾家鹵菜熟食店面，總會(huì)看見(jiàn)鹵菜店的身影。尋著誘人的香味望過(guò)去，出現(xiàn)在視野的是金黃色的鴨掌、雞腳、豬耳朵......在嗅覺(jué)和視覺(jué)的雙重刺激下，早已不自覺(jué)的咽下口水，掏出錢(qián)包。一頓美味結(jié)束之后，不由得想這么好吃的熟食，自己開(kāi)家店應(yīng)該很不錯(cuò)，那么開(kāi)鹵菜店賺錢(qián)嗎？利潤(rùn)有多少呢？下面咱們一起來(lái)看看吧~
鹵菜在八大菜系中均有一席之位，這代表著在中國(guó)大地上各個(gè)地方的食客都吃鹵菜，都愛(ài)鹵菜，可見(jiàn)鹵菜的消費(fèi)市場(chǎng)何其廣闊！相比較其他開(kāi)店，鹵菜省事省錢(qián)。一鍋鹵料就能鹵盡天下食材，大大減少開(kāi)店人的工作負(fù)擔(dān)。如果投資人資金充足，可以租一間大點(diǎn)的店鋪，做后廚和門(mén)面，可是這樣的店鋪也僅需30平方米左右。
如果投資人囊中羞澀，店鋪的大小可以降至菜市場(chǎng)上的一個(gè)攤位，每月租金只有幾十元到幾百元。除了店鋪大小之外，鹵菜店工具的采買(mǎi)也比較省錢(qián)，僅需準(zhǔn)備一個(gè)操作臺(tái)，幾個(gè)不銹鋼大鍋，加熱的爐子等常用廚具，而這些成本加起來(lái)一兩千就能搞定。經(jīng)過(guò)以上的梳理，開(kāi)一家鹵菜店的成本不大，市場(chǎng)還廣闊，是個(gè)可以考慮的項(xiàng)目。那么接下來(lái)再看看鹵菜的利潤(rùn)。
鹵菜中的葷菜利潤(rùn)小于素菜。葷菜的利潤(rùn)區(qū)間一般在30%-40%左右，就拿最常見(jiàn)的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。進(jìn)貨價(jià)16元每斤的鴨掌（一斤約為16個(gè)），經(jīng)過(guò)鹵煮之后，平均每個(gè)的售價(jià)能達(dá)到2元以上。進(jìn)貨價(jià)約為2.2元每根的鴨脖，零售價(jià)在6元左右。一斤雞腳的進(jìn)貨價(jià)在13元上下，鹵煮之后賣(mài)價(jià)為28元每斤。
而鹵菜中的素菜，毛利潤(rùn)能達(dá)到60%以上。成本為6元每斤的竹筍，一般售價(jià)在14元。成本8元每斤的毛豆，賣(mài)價(jià)為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價(jià)高達(dá)13元。
不論是從鹵菜的開(kāi)店成本，還是從鹵菜的利潤(rùn)，又或者是鹵菜的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，開(kāi)鹵菜都是個(gè)“穩(wěn)賺不賠”的生意，但是為什么還是有人反映開(kāi)鹵菜店賠本？這其中有以下幾點(diǎn)原因。首先，鹵菜的利潤(rùn)高，但是銷量也很關(guān)鍵，只有味道好，買(mǎi)的人多才能賺錢(qián)。其次，開(kāi)店的地方鹵菜攤有沒(méi)有達(dá)到飽和？同類店鋪多了之后，競(jìng)爭(zhēng)大，還容易出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)。另外，控制成本也是賺錢(qián)的關(guān)鍵。當(dāng)然這并不是說(shuō)要短斤少兩，以次充好，而是盡力避免因?yàn)榧夹g(shù)等原因造成制作過(guò)程中對(duì)食材的浪費(fèi)。