對(duì)于大部分鹵菜店來說，鹵豬蹄是一個(gè)不可或缺的招牌菜品，也是非常受歡迎的，大人小孩都愛吃的。但是到了夏季，就算是招牌菜品，也會(huì)遇到一些讓人頭疼的問題，比如說夏天很容易讓人心煩氣躁，鹵豬蹄給人的感覺就是又油又膩，而且含了太多的熱量卡路里，那么怎樣做才能讓我們吃起來不油不膩呢？
如果你解決不了這個(gè)問題，那么本管理的鹵水組方多么的獨(dú)特，吃起來味道多么的香，人的身體就還是會(huì)本能的拒絕，那么你的鹵豬蹄也同樣銷量提不上去。
所以今天我就來給大家，解開鹵豬蹄肥而不膩的秘密。
首先，我想要告訴大家，對(duì)鹵豬蹄原材料進(jìn)行一個(gè)提前腌制非常重要，很多人覺得豬蹄那么大，就算腌制也不見得味道能進(jìn)去多少，而且工作量還大，浪費(fèi)時(shí)間而已，其實(shí)腌制不僅能夠提高我們的效率，而且會(huì)讓我們的豬蹄更好的吸收味道。經(jīng)過腌制之后的豬蹄，還要進(jìn)行一個(gè)除油處理。這里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一個(gè)好處就是可以去掉豬蹄上面多余的肥油，而且炸過之后的豬蹄，它的肉質(zhì)會(huì)更干更柴，這樣子當(dāng)我們將豬蹄放進(jìn)鹵水當(dāng)中之后，豬蹄吸收鹵水的效果也就更好，這樣自然香味就能滲透到豬蹄的每一個(gè)結(jié)構(gòu)里面，我們吃起來的時(shí)候，就不會(huì)感覺到腥，而是滿口都是一種中藥材的香味了。
豬蹄本身是含有一種異味的，這種味道一般就是來自于豬蹄子縫隙的那些沒有去干凈的毛發(fā)。在這一步上面大家也千萬不能偷懶，不管你采用什么辦法，一定要將他們?nèi)框?qū)逐干凈，否則的話，顧客一旦掰開了豬蹄的腳趾，就能聞到那一股異味，這樣別說回購(gòu)，估計(jì)不找你退貨就算是一種萬幸了。
鹵豬蹄在夏天銷售的時(shí)候，由于溫度比較高，所以表面的水分很容易就蒸發(fā)掉，繼而發(fā)黑發(fā)干，所以我們可以將鹵水準(zhǔn)備一部分淋在豬蹄的表面，然后再對(duì)豬蹄進(jìn)行一個(gè)規(guī)律的翻動(dòng)，這樣子就能豬蹄回口彈潤(rùn)，而且不干不柴了。都做到了這些的話，自然就不愁鹵豬蹄不出去了。