大多數的鹵菜制作并不會經過腌制這一道工序，而是為了追求效率，從而考慮舍棄腌制而去直接鹵制。 腌制在現鹵現撈制作中的重要性是毋庸置疑的，腌制手法的實現不僅能夠加速去除...

今天小編針對鹵菜熟食中添加少量亞硝酸鹽會致癌嗎，這個話題來跟大家說說相關知識，希望對大家能有所幫助~亞硝酸鹽這個物質是我們生活中不可缺少的，關于它的說法有很多，最...

鹵菜中的香料調配是一門技術活，在巧不在多。看遍大街小巷各種各樣的現鹵現撈，你就會漸漸發現鹵菜的香料確實是不會用很多的。在制作鹵制品時，只需要把握好配料組方的基本定...

吃貨朋友一定不陌生，現撈是近年來流行的一種新型鹵菜，屬于鹵味的一個細分類別。現撈與傳統鹵菜有許多不同之處，它能在短時間內超越傳統鹵菜的人氣，離不開這些原因。 目前，...

前年開始，成都街頭便陸續出現了“現撈”這種現鹵現撈現賣的經營方式。從去年到今年，現撈店鋪數量呈爆發式增長，兩年時間開出超過1000家門店。街頭巷尾到處可見，大多生意不錯，有的...

現撈鹵菜打破了傳統熟食開店的陳舊銷售方式，采用現場鹵制然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給顧客們選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就...

現撈鴨脖是四川鹵水小吃的爆品。其新穎獨特的經營形式和回味綿長、透人心骨的風味吊足了吃貨的胃口。現鹵現賣的熱鹵形式充分體現了其鹵制品的原始熱鹵風味。無論是作為零食或是餐桌送...

現撈鹵菜是一種新式的鹵菜銷售方式，是傳統鹵菜的升級改良品種。現撈鹵菜的特點是當場鹵制當場銷售，沒有使用任何香精色素，看起來更健康。在銷售模式上，現撈鹵菜采取的是用戶自主挑...

現鹵現撈幾乎一夜成名，網絡上市面上到處都是宣傳，街道上也是隨處可見。那么，現鹵現撈和傳統鹵菜有什么區別呢？是形式上的差異，還是本質上的差異？ 從本質上講，現撈它也是...

在之前我們說過很多關于鹵水鹵肉的文章，其中很多我們都有提到，在制作鹵肉之前，用到的所有肉類都需要提前初加工一下，而我們這說的初加工就是把肉先腌制一下，腌制之后味道...