夏天氣溫高，晝長夜短，細菌很容易滋生，鹵湯如果保管不善很容易引起發酸，變質或異味等，最終導致鹵湯不能使用只能倒掉，白白浪費了一番心血，而且我們知道夏天是鹵菜消費旺...

今天我來給大家講一講油桂： 在鹵菜操作過程之中很多人認為香料之中桂皮只有一種，而油桂和肉桂一樣都是桂皮，在藥效上面沒有差別，其實這個想法存在著很大的誤區。正常家庭和...

鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如賓館、餐廳、飯店的鹵水都是永遠保存的），所以應該妥善保管好鹵水，確保鹵水經久不壞。 存放鹵水忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為...

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。鹵菜香辛料應用五大注意，去腥增香不能濫用！...

鹵味鹵制的食材很容易出現油膩的狀況，這時候可以使用砂仁或者是肉豆蔻來解決，肉豆蔻和八角、桂皮這些香料很合適，也十分適合牛肉豬肉這樣的食材，容易做出復合香氣，而且解...

熟食店主要經營的產品包括鹵制、涼拌和油炸類，它以操作簡單、口味個性贏得投資商的喜愛。但各行各業都存在不可逾越的禁忌，一旦涉及其中一條，在日后經營中必定會出現穩定。...

長久以來，餐飲行業給人們的感覺就是一直都是紅利行業，很多做餐飲的都是掙錢的，以至于很多沒有經驗的人也想在餐飲業中分一杯羹。鹵菜因為消費人群廣，老少皆宜，是很多創業...

作為鹵菜熟食店，不太可能每天賣的完，一點不剩貨，也不可能把沒賣完的貨倒掉，這不現實。一般的處理方法是： 把剩貨回鹵下，第二天接著賣，但在鹵菜行業中，有90%的鹵菜回鹵后...

學習做鹵菜，也是很有學問的，這里要給大家說的是很多人剛入手，不知如何下手，這里小編給大家分享從哪學起，學習鹵菜應該從以下三個方面下功夫。 第一、要學會認料。 調料可...

一、經營技巧參考 1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅...