對于香料有所喜歡的朋友們對于砂仁這種香料一定有所耳聞，砂仁的透骨功效和出色的増香效果，也是很多朋友希望它的原因，但是砂仁的價格比較昂貴，這一點讓很多朋友對它是又愛...

草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解膩的效果，同時又有調和香氣的作用，常常被當成一味定香來使用，不僅如此，因為它本身在經過熬制燉煮之后，可以形成濃郁的香...

傳統口味的鹵水中如何做到先聲奪人，在許多喜歡鹵水的新手朋友眼中，比起內香、后香來說是更為值得他們關心的事情，而這個問題本身的核心其實便是如何做好前香的問題。對于傳...

鹵菜組方必須遵循君臣佐使組方原則，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很難組出一個讓大眾普遍接受的好味道。香料有苦香型、濃香型和清香型三類，配伍講究君、臣、佐、使，...

湯不是單一的，總的說，不存在豬骨湯還是雞湯之分，都是復合湯。 加高湯一般加的是以豬骨為主的濃湯，因為成本，加的都是二湯。 湯可以分為濃湯和清湯兩種，大約都是煮2小時左...

香料在鹵水，烹飪中應用十分廣泛，很大程度上都影響著菜品的口味，香料搭配互補會出現很多其他的作用和口味。在日常使用中使用頻率較高的香料有九種即八角、陳皮、肉桂、草蔻...

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用后會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原...

當夏天已經悄悄的到來，夏天對于喜歡鹵水的朋友來說，是一個不小的挑戰，因為天氣的炎熱，大部分的鹵水師傅都會增加一定的鹽度，讓鹵水可以更好的保持，而這樣鹽度的增加，往...

一直強調，組方很重要，沒有好的配方就沒有好的鹵水，而沒有好的鹵水就不會有好的鹵菜成品，成品不好何談好口味，但千萬別忽視組方之后的香料預處理，一個完善的組方所設定的...

我們在配制鹵水時，一般會根據選定的食材來確定君料，確定了君料后我們才能考慮臣料、佐使料，那么我們選定了君料之后如何選擇臣料: 臣料在鹵水中有輔助君料和功能性的作用，...