鹵水是一種液體調料用于中國川菜和各種小吃，常用的花椒、大料、桂皮、甘草、豆蔻、孜然、蔥、姜、糖等調制后的材料，用于各種食品生產。鹵水可以重復使用，鹵水越長，鹵水越...

今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是鹵制乳鴿的鹵水配方，是一種如小家碧玉般清秀的存在，它的發現源于鹵水鴿子。在鹵水的食材中，乳鴿這種食材其實比不算大行其道的角色，但...

傳統鹵水是一種復古工藝的統稱，傳統不是代表古板，傳統更像是代表純天然手藝，易家川菜認為，傳統紅鹵、油鹵、五香鹵水、家常鹵水的共同特性和風味特性都體現在鹵油和老鹵上...

所謂五香，通常的說法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。當然，這種說法也無從考證，但是從所有香料的香型的角度來看，這五種香料的香型也比較符合這種說法，首先八角、桂皮、小...

鹵菜從用料上說就是食材+香料+調料；從技術上說就是調味+火候+經驗；從這兩個基本的要素上來講，掌握好鹵水的調制方法和主要用料是關鍵，調味則根據當地的口味來調整，如咸、淡、麻、...

鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料；白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色...

做鹵菜起首要做鹵湯，百年鹵湯，以是鹵湯工夫越長，鹵煮次數越多越好，鹵湯在于積聚和沉淀，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜鹵水制作配方。 幾種重要配料的成效： 白扣，...

豆腐皮是常見的豆制品，營養也豐富，清熱養胃，潤肺等功效。豆腐皮的做法很多種，卷肉絲吃，卷生菜吃，燉小白菜等。今天舌尖鹵味小編教大家的是鹵汁豆皮，是用牙簽串一串，再鹵一鹵，...

看起來不是很誘人的潮州鹵水為什么總是讓人越吃越愛呢，潮州鹵水突出的是它的鮮香味，起初吃的時候，不是很驚艷，但是呢越嚼可能就越能發現它的魅力。潮鹵的核心其實和其他幾種鹵味是...

廣東鹵水有潮式鹵水和粵式鹵水兩種。廣東人對鹵制菜品十分講究，針對不同的鹵制原料，其鹵料的配方也有所不同，如在鹵雞、鹵鴿子、鹵鳳爪、鹵牛肚時，所用的鹵料配方都不盡相同。廣東...