鹵水會因各地區的水土飲食文化差異巨大，因此不同地域的人口味各不相同，京鹵、川鹵、潮州鹵水等等，北方的以辛香、麻辣為主，嶺南的則以清香清淡為主最為出名常用的就是潮州鹵水，下...

潮汕鵝做正宗潮汕鹵水我們店里的鹵水檔，明確規定所用原料必須是潮州、汕頭產的。因為那里鵝的品種和其他地方的不一樣，鵝的肉質更鮮嫩、鮮甜，即使老鵝也有一股清甜的香味。...

潮州鹵水，廣粵地區非常流行的一種鹵水做法，也是著名潮州菜的重要枝干之一，潮州鹵水和川式鹵水不一樣，其鹵出來的產品呈姜黃色，口味更偏向于咸鮮味，與川式鹵水的香辣和誘...

正宗潮鹵鮮香味濃郁，回味厚醇，對原材料配比非常嚴格，而鹵水藥味很淡，不易氧化發黑。鹵水的顏色是黃紅色，由黃梔子，糖色，醬油調制而成;潮鹵適合鹵鮮貨，不適合鹵凍貨。下面就由...

潮州鹵水在廚界中的江湖地位以及受關注程度都是無可替代的。但是對于很多的廚師而言，它是高不可攀的，一來想要拿到一份準確的鹵水配方，非常困難；二來覺得潮州鹵水是只有潮...

鹵菜在中華歷史悠久，潮汕鹵和醬鹵味道十分不錯，但不及川鹵普及，川鹵味道始終雄踞第一。原因是川鹵辛辣濃香，非常開胃，適合下飯又能當零食吃，是老少皆宜的一道菜品。川鹵...

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的...

精心調制鹵制的川鹵鹵味是每一個中國人都拒絕不了的，紅亮誘人的川鹵之所以被這么多人喜愛，完全在于鹵料，我們都知道，白水煮肉是沒有人想去吃，而如果精心熬制的鹵料鹵出來的肉，那...

家常鹵水，主要是程序簡單，不繁瑣，對技術含金量要求不高，用最簡單的色、香、味調料快速的制作出少量適合家庭食用的鹵味，易家川菜認為，家常鹵水做好了還是很不錯的。對于...

湯鹵即水鹵，是用鹵湯對食材進行鹵制，成品具有色澤美觀、芳香濃郁、鮮香醇厚的特點。油鹵是一種新式川鹵技藝，是在傳統湯鹵的基礎上創新而來，是以鹵油為主、鹵湯為輔對食材...