一鍋好的鹵水，不管是鹵煮肉類食物還是素菜，做出來(lái)的食物都是又香又入味的，一般做過(guò)鹵水的朋友都知道，想要鹵水做出來(lái)好吃，里面必須要放香料，但并不是所有香料都放到鍋中進(jìn)行蒸煮...

鹵水是烹制鹵貨的重要材料，它所用的香料具有很強(qiáng)的芳香氣味，能把肉類食品的腥味和膻味去除，還可以增加食品的香味。一道好的鹵菜，需要一鍋上等的鹵水。鹵水又可分為紅鹵水...

一鍋好的鹵味，全靠鹵汁好不好，因?yàn)楹玫柠u汁不管是鹵肉還是鹵蔬菜，味道都不會(huì)差，而想要做好一鍋鹵汁，對(duì)香料的選擇很重要，市面上的香料多達(dá)幾十種，若想做好一鍋鹵汁，其...

鹵水是中國(guó)粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態(tài)調(diào)味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經(jīng)過(guò)調(diào)制而成，用于制作各類鹵菜。鹵水可...

鹵水又叫鹵汁，是制作鹵菜時(shí)必備的鹵制湯料，鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。今...

制作鹵水都會(huì)用到香辛料，常見(jiàn)的香辛料主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒等組成。家常鹵菜調(diào)制鹵水遵循因地制宜，就地取材的原則來(lái)制作鹵菜美食...

很多人都喜歡吃鹵菜，因?yàn)槠湮兜栗r美，色澤好看，再加上制作簡(jiǎn)單，備受大家的青睞，成為家家戶戶餐桌上的一道必備的菜肴，到底應(yīng)該制作一鍋具有特色味道地道的鹵水是制作鹵菜...

在傳統(tǒng)粵菜系列經(jīng)典的菜品當(dāng)中，傳統(tǒng)鹵水分為兩種，一種是粵菜式鹵水，另一種則是潮州鹵水。兩種鹵水都是以飄香，咸中帶甜，回味悠長(zhǎng)為基礎(chǔ)！塑造出一道道美味的鹵水菜肴。傳...

川式鹵水，又被稱為川味鹵水，具有五香微辣的特色。根據(jù)鹵汁是否加糖色，它又可以分為川式紅鹵水和川式白鹵水。雖然在川內(nèi)餐飲業(yè)對(duì)川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，但那也只是...

粵菜菜系的廚師們并在“潮州鹵水”中下功夫，引入“熬頂湯”的概念，在“潮州鹵水”中加入金華火腿、大骨、大地魚、瑤柱等鮮味原料；使得“新派”的鹵水品種不僅帶有濃香的藥材香味，...