廣式鹵水流行于兩廣及港澳，要求鹵香突出而口味較淡，特別注重食材的自然風(fēng)味及鮮度。鹵水各有各的特點(diǎn)特色，只要適合自己的才是重好的。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下廣式...

鴨頭高蛋白、低脂肪，所富含的磷脂能夠營養(yǎng)人的腦神經(jīng)細(xì)胞，有堅持、改良和提高思維印象等健腦作用；鴨頭骨質(zhì)較薄，經(jīng)加工烹調(diào)，有利于增加礦物質(zhì)鈣，還具有益氣補(bǔ)虛，暖胃生...

將鹵鴨頭做成香辣火爆的菜，上菜后氣氛好。吃完鴨頭吃配菜，口味不錯，形式新。批量制作時將鴨頭先鹵好，點(diǎn)菜后擺入平鍋，再取原鹵湯處理后淋在上面。下面就由舌尖鹵味小編詳...

干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以...

鹵湯肉香味主要來源于肉類食材，其品質(zhì)的優(yōu)良決定了鹵湯的醇香。經(jīng)驗(yàn)豐富的鹵菜制作人都知道肉類食材都是有腥味的，腥味或輕或重。坦率地講如果增香之前不對原料進(jìn)行去異去味，那么直...

要想做好鹵味，收獲嗅覺盛宴，首先要有對香辛料的認(rèn)識，才能做好每一道鹵水菜肴，不要盲目地去用。下面舌尖鹵味小編來介紹一款最新創(chuàng)作的鹵水的料包配方。...

制作鹵水最重要的不是香料有多好，高湯有多濃，而是各類香料的配比，所謂好的鹵味是剛剛好，不會過于濃，也不會過于淡，是那種醇香剛剛好，口感剛剛好越吃越好上癮的感覺，那今天，舌...

在制作火鍋和涼菜時，有些形整體大的原料為使制作快捷，食時適口，原料入味、出味，則需先進(jìn)行加工，鹵就是其中一種加工方法。調(diào)制鹵水香料的用量是以成品有香料味，但不能突...

鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家...

五香鹵水，作為主料的八角和桂皮的香氣都是較為濃郁的，因而在面對牛肉這樣一種食材的時候，經(jīng)常會因?yàn)樘^濃郁的香味而讓牛肉的本味暗淡，于是便有了一些師傅動起來了腦筋，...